ALEXANDRE, D. P. et al. Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo-de-minas artesanal do Serro (MG) frente a microrganismos indicadores. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 54, n. 4, p. 424–428, 2002.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352002000400014

BORELLI, B. M. et al. Enteroxigenic Staphylococcus spp. and other microbial contaminants during production of Canastra cheese, Brazil. Brazilian Journal of Microbiology, v. 37, n. 4, p. 545–550, 2006a.

DOI: https://doi.org/10.1590/S1517-83822006000400026

BORELLI, B. M. et al. Yeast populations associated with the artisanal cheese produced in the region of Serra da Canastra, Brazil. World Journal of Microbiology and Biotechnology, v. 22, n. 11, p. 1115–1119, 2006b.

DOI: https://doi.org/10.1007/s11274-006-9151-3

BORGES, M. D. F. et al. Microrganismos patogênicos e indicadores em queijo de coalho produzido no estado do Ceará, Brasil. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 21, n. 1, p. 31–40, 2003.

DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v21i1.1146

BRANT, L. M. F.; FONSECA, L. M.; SILVA, M. C. C. Avaliação da qualidade microbiológica do queijo-de-minas artesanal do Serro-MG. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 59, n. 6, p. 1570–1574, 2007.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352007000600033

CAVALCANTE, J. F. M. et al. Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 1, p. 205–214, 2007.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612007000100036

CICHOSCKI, A. J. et al. Characterization of Prato cheese, a Brazilian semi-hard cow variety: evolution of physico-chemical parameters and mineral composition during ripening. Food Control, v. 13, n. 4–5, p. 329–336, 2002.

DOI: https://doi.org/10.1016/S0956-7135(02)00039-7

DO CARMO, L. S. et al. Food poisoning due to enterotoxigenic strains of Staphylococcus present in Minas cheese and raw milk in Brazil. Food Microbiology, v. 19, n. 1, p. 9–14, 2002.

DOI: https://doi.org/10.1006/fmic.2001.0444

FEITOSA, T. et al. Pesquisa de Salmonella sp., Listeria sp. e microrganismos indicadores higiênico-sanitários em queijos produzidos no estado do Rio Grande do Norte. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 23, p. 162–165, 2003.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612003000400030

GOROSTIZA, A. et al. Changes in soluble nitrogenous compounds, caseins and free amino acids during ripening of artisanal prato cheese; A Brazilian semi-hard cows variety. Food Chemistry, v. 85, n. 3, p. 407–414, 2004.

DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.07.018

GUEDES NETO, L. G. et al. Atividade antimicrobiana de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial frente a microrganismos indicadores. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 57, n. suppl 2, p. 245–250, 2005.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352005000800017

MACHADO, E. C. et al. Características físico-químicas e sensoriais do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 24, n. 4, p. 516–521, 2004.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0101-20612004000400006

PANETO, B. R. et al. Occurrence of toxigenic Escherichia coli in raw milk cheese in Brazil. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 59, n. 2, p. 508–512, 2007.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352007000200035

RAPINI, L. S. et al. Perfil de resistência antimicrobiana de cepas de Staphylococcus sp. isoladas de queijo tipo coalho. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 56, n. 1, p. 130–133, 2004.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-09352004000100022

SOUZA, C. F. V. D.; DALLA ROSA, T.; AYUB, M. A. Z. Changes in the microbiological and physicochemical characteristics of Serrano cheese during manufacture and ripening. Brazilian Journal of Microbiology, v. 34, n. 3, p. 260–266, 2003.

DOI: https://doi.org/10.1590/S1517-83822003000300016

ZAFFARI, C. B.; MELLO, J. F.; COSTA, M. D. Qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas do litoral norte do Rio Grande do Sul, Brasil. Ciência Rural, v. 37, n. 3, p. 862–867, 2007.

DOI: https://doi.org/10.1590/S0103-84782007000300040